Fondée en 2012 par Élise Marchetti et Antoine Vidal, La Mie Dorée est née d'une passion commune pour le baking authentique et les saveurs de la Provence. Ce qui a commencé comme un petit atelier de quartier au cœur du sixième arrondissement de Marseille est devenu au fil des années une référence incontournable de la boulangerie-pâtisserie artisanale dans toute la région. Notre aventure a débuté avec un simple four à sole, trois recettes de famille et une conviction profonde : que le vrai goût se construit avec du temps, de la patience et des ingrédients d'exception.
Notre mission est de perpétuer et de réinventer l'art du baking artisanal français en alliant tradition et modernité. Nous croyons fermement que la boulangerie et la pâtisserie ne sont pas de simples métiers, mais des arts vivants qui méritent d'être pratiqués avec rigueur, créativité et respect des matières premières.
Chaque matin, notre équipe se lève avant l'aube pour préparer des produits qui feront la joie de nos clients. Cette discipline quotidienne est portée par un amour sincère du métier et par la fierté de contribuer à la richesse gastronomique de Marseille. Nous souhaitons que chaque personne qui goûte nos créations ressente cette passion dans chaque bouchée.
Au-delà de la production, nous nous engageons à transmettre notre savoir-faire à travers nos ateliers participatifs, nos stages de formation et notre présence active dans les événements culinaires de la région. Nous accueillons chaque année des apprentis que nous formons aux gestes et aux valeurs de l'artisanat boulanger et pâtissier français.
Les principes qui guident chaque décision et chaque création dans notre atelier de baking.
Nous refusons les raccourcis et les artifices. Chaque produit est fabriqué selon des méthodes traditionnelles éprouvées, sans conservateurs ni additifs. Notre levain naturel est entretenu quotidiennement depuis plus de dix ans, et nous considérons cette culture vivante comme le cœur battant de notre atelier. L'authenticité se retrouve aussi dans notre relation avec nos clients : transparence sur nos ingrédients, honnêteté sur nos délais et sincérité dans nos conseils.
La générosité est au cœur de notre métier. Elle se traduit dans la quantité de beurre que nous mettons dans nos croissants, dans le temps que nous consacrons à chaque client, et dans notre volonté de partager notre savoir-faire. Nous reversons chaque semaine nos invendus à l'association Les Restos du Cœur de Marseille, car nous croyons que le bon pain et les bonnes pâtisseries devraient être accessibles à tous.
Nous sommes convaincus que l'artisanat de qualité et le respect de l'environnement vont de pair. Notre atelier fonctionne avec de l'énergie verte, nos emballages sont 100 % compostables et nous avons réduit notre gaspillage alimentaire de 80 % grâce à une gestion rigoureuse de la production. Nos partenariats avec des agriculteurs biologiques locaux contribuent à préserver les terres agricoles de Provence et à encourager des pratiques respectueuses de la biodiversité.
Notre atelier fonctionne comme une famille. Chaque membre de l'équipe apporte ses compétences uniques et sa personnalité au collectif. Nous favorisons un environnement de travail bienveillant où l'entraide et le respect mutuel sont les fondements de notre organisation. Cette cohésion se ressent dans la qualité constante de nos produits et dans l'accueil chaleureux que nous réservons à chaque client qui franchit notre porte.
Des artisans passionnés qui donnent vie à vos envies de baking chaque jour.
Diplômée de l'École nationale supérieure de pâtisserie d'Yssingeaux, Élise a perfectionné son art dans des maisons étoilées avant de fonder La Mie Dorée. Sa spécialité : les entremets aux saveurs méditerranéennes qui surprennent et enchantent les palais les plus exigeants.
Formé auprès des Compagnons du Devoir, Antoine maîtrise les techniques ancestrales de panification. Son levain naturel, qu'il entretient depuis 2010, est le secret de la saveur unique de nos pains. Il supervise également la sélection de toutes nos farines biologiques auprès des moulins partenaires.
Arrivée dans l'équipe en 2018, Camille apporte une touche de modernité à nos créations. Spécialiste de la décoration de gâteaux et des techniques de sucre artistique, elle conçoit les pièces sur mesure qui font la renommée de notre atelier pour les mariages et les événements.
Situé au 73 Rue Adolphe Mille, 13006 Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France, notre atelier est un lieu où tradition et modernité cohabitent harmonieusement. L'espace de 180 mètres carrés a été entièrement rénové en 2019 pour allier le charme des matériaux anciens — pierre apparente, bois de chêne, carreaux de ciment — à l'efficacité d'équipements professionnels de dernière génération.
Notre four à sole en pierre réfractaire, importé d'Italie, est le joyau de notre équipement. Il permet une cuisson homogène et confère à nos pains cette croûte dorée et craquante qui fait notre signature. Nous disposons également d'une chambre de fermentation à température et hygrométrie contrôlées, d'un laboratoire de pâtisserie climatisé et d'un espace de décoration dédié aux créations sur mesure.
L'atelier est ouvert aux visiteurs sur rendez-vous. Nous organisons régulièrement des portes ouvertes pour permettre à nos clients de découvrir les coulisses de notre travail quotidien. N'hésitez pas à nous contacter au +33 4 76 90 82 76 ou par email à [email protected] pour planifier votre visite.